Slaná lázeň pro filtrování sýra

SBCF je speciální Cricketfilter® pro úpravu slaných lázní při výrobě sýrů. Cricketfilter® je tlakový filtr s velkou specifickou filtrační plochou díky tvaru filtračních prvků. Cricketfilter® je jedinečný díky patentovaným filtračním prvkům, které umožňují odstranění filtračního koláče zpětným pulsem. Před deseti lety byla úspěšně zavedena v mlékárenském průmyslu. Tento filtr lze použít pro tvrdé a polotvrdé sýry, stejně jako pro vybrané měkké sýry, jako je Mozarella.

Sýr je naložen v solné lázni s koncentrací soli typicky 18 – 20% pro tvrdý sýr a

  • 16 – 18% pro měkký sýr. To má zlepšit chuť, strukturu a trvanlivost.

Průměrná doba zdržení v solné lázni je:

  • 3-5 dní pro sýry typu Emental
  • 1-3 dní pro ostatní tvrdé sýry
  • Pouze pár hodin pro sýry typu Mozzarella
  • Solná lázeň musí být čas od času vyčištěna, protože se kontaminuje bakteriemi, kvasinkami, plísněmi, bílkovinami a malými částicemi sýra. Solná lázeň musí být velmi čistá a hygienická, aby produkovala vysoce kvalitní sýr.
  • Čištění solné lázně může být provedeno tepelnou úpravou (zahřátím) nebo filtrací. Doporučujeme filtraci slané lázně, protože:
  • Chemické kondicionování solné lázně není povoleno.
  • UV dezinfekce není úspěšná ve velkém měřítku
  • Používání odstředivky přináší problémy s korozí. Náhradní díly odstředivky jsou velmi drahé.

Pokud vyčistíte solnou lázeň tepelnou úpravou, budete mít problémy s kvalitou sýra, protože:

  • Podmínky v lázni se budou lišit.
  • Pasterizace s topnými systémy způsobí problémy díky korozi.
  • Systémy vytápění jsou také velmi nákladné.

Bez filtrace:

  • Průnik soli do sýru je pomalejší a méně předvídatelný.
  • Výdaje na čištění jsou velmi vysoké.
  • Kvasinky a bakterie porostou a způsobí problémy s kvalitou a následnými stížnostmi.
  • Chuť se bude lišit.
  • Obnovení solné lázně je velmi nákladné a způsobuje ztrátu výroby.
  • V širokém rozmezí jsme vyrobili filtry solných lázní, pro solné lázně od 60 do 4000 m³. Je možné filtrovat objem solných lázní až do 8.000 m³ pouze jedním Cricketfiltrem.

Speciálně navržený Cricketfilter®

SBCF je speciální Cricketfilter® pro úpravu slaných lázní při výrobě sýrů. Cricketfilter® je tlakový filtr s velkou specifickou filtrační plochou díky tvaru filtračních prvků. Cricketfilter® je jedinečný díky patentovaným filtračním prvkům, které umožňují odstranění filtračního koláče zpětným pulsem. Před deseti lety byla úspěšně zavedena v mlékárenském průmyslu. Tento filtr lze použít pro tvrdé a polotvrdé sýry, stejně jako pro vybrané měkké sýry, jako je Mozarella.

Technologie Cricketfilter®
Chemický a potravinářský průmysl kladou nejvyšší požadavky na kvalitu procesu, čistotu, spolehlivost systémů a kvalitu výrobků. V tomto ohledu se naše filtrační roztoky používají například při výrobě cukru, kakaa nebo jedlých olejů k odstranění aktivního uhlí, k regeneraci katalyzátoru nebo k ošetřování různých chemických meziproduktů. Filtrují nejjemnější částice a nečistoty z produktů a efektivně přispívají k maximální hygieně, kvalitě a obnově produktu.

Technologie Cricketfilter byla vyvinuta pro oddělení pevných částic z kapaliny takovým způsobem, že pevné částice mohou být vyprázdněny, pokud jsou v sušině nebo v kapalině. Ztráty kapalin jsou udržovány na absolutním minimu. Proces kriketové filtrace je dávkový proces založený na filtrování koláčků a je plně automatizovaný.

Kriketové filtry Filtration Group jsou založeny na současné technologii pro koláčovou filtraci. Nově vyvinutý sortiment rozdělovacích desek sjednocuje výhody PTS a kriketových filtrů pomocí standardního prvku typu I Cricket s délkou 1500 mm a osvědčených drenážních a filtračních plachetek. Tato typová řada je vynikajícím řešením pro procesy, kde je prostor omezen, vysoké průtoky jsou kombinovány s omezeným množstvím pevných látek nebo pro omezené výkony. Také Tato produktová řada je odpovědí pro většinu procesů, kde je potřeba finální filtr. Žádné vnitřní sběrné potrubí není uvnitř nádoby filtru, proto nejsou potřeba ani žádné oplachovací trysky. To má za následek nižší investice a menší údržbu.

Kriketové filtry Filtration Group jsou založeny na současné technologii pro koláčovou filtraci. Nově vyvinutý sortiment rozdělovacích desek sjednocuje výhody PTS a kriketových filtrů pomocí standardního prvku typu I Cricket s délkou 1500 mm a osvědčených drenážních a filtračních plachetek. Tato typová řada je vynikajícím řešením pro procesy, kde je prostor omezen, vysoké průtoky jsou kombinovány s omezeným množstvím pevných látek nebo pro omezené výkony. Také Tato produktová řada je odpovědí pro většinu procesů, kde je potřeba finální filtr. Žádné vnitřní sběrné potrubí není uvnitř nádoby filtru, proto nejsou potřeba ani žádné oplachovací trysky. To má za následek nižší investice a menší údržbu.

Cricketfilter® se suchým odstraněním koláče s rozdělovací deskou.

Kriketové filtry se suchým koláčem jsou používány např. pro filtraci aktivního uhlí nebo živočišného tuku. Tyto systémy vytvářejí nejmenší odpad z produktu (zbytkový obsah kapaliny může být u konkrétních aplikací snížen na 20%). Kriketové filtry se suchým odstraněních koláče mohou být také použity, pokud je filtrační koláč vlastním produktem a zákazník chce, aby byl co nejčistší (promývání koláče je možné na přání). Velká motýlová klapka v dolní části zaručuje správné vyprázdnění suchého koláče

  • Boční vývod zajišťující úplně odvodnění přepážky.
  • Zvyšuje bezpečnost tím, že snižujete používání sáčkových filtrů.
  • Riziko při otevírání víka sáčkových filtrů je vyloučeno.
  • Úspora místa díky vynikajícímu poměru povrch / objem kvůli jedinečné konstrukci Cricket elementů.
  • Vylepšená instalace tkaniny díky použití osvědčené konstrukce typu Cricket typu I.
  • Snadné připojení několika filtrů, což šetří místo a investice.
  • Snadná automatizace, proto je potřeba nízké údržby.
  • Velmi vysoká čistitelnost díky malého množství vnitřních dílů